கறிச்சுவையூட்டிகள் (List of Provisions)

கறிச்சுவையூட்டிகள் (List of Provisions)

சமைக்கும் கறிகளின் சுவை, கறிச்சுவையூட்டிகளைப் பொருத்தே அமைகின்றன. அதாவது கறியில் சேர்த்துக்கொள்ளப்படும் சுவையூட்டும் பொருற்களே, ஒரு கறியின் சுவையை நிர்ணயிப்பவை என்றும் கூறலாம் . இக் கறிச்சுவையூட்டிகளை "பலச்சரக்குப் பொருற்கள்" என்றும் "வாசனைப்பொருற்கள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

இக் கறிச்சுவையூட்டிகளின் ஆங்கிலப் பெயர்களும், அதற்கான தமிழ் பெயர்களும் இங்கே அட்டவணைப் படுத்தப்பட்டுள்ளன. இதனூடாக ஆங்கிலச் சொற்களுக்கான தமிழ் சொற்கள் என்ன என அறிந்துக்கொள்ளவும், தமிழ் சொற்களுக்கான ஆங்கிலச் சொற்கள் (பெயர்கள்) என்ன என அறிந்துக்கொள்ளவும் முடியும். அப்பெயர்களுக்கு உரிய கறிச்சுவையூட்டிகளின் தோற்றம் எப்படி இருக்கும் என அறிந்துக்கொள்ள விரும்புவோர், குறிப்பிட்ட சுவையூட்டியின் ஆங்கிலப் பெயருடன் வழங்கப்பட்டிருக்கும் இணைப்பை சொடுக்கி படத்தைப் பார்த்து அறிந்துக்கொள்ளலாம்.

கறிச்சுவையூட்டிகளின் ஆங்கில உச்சரிப்பை பெற்றுக்கொள்ள விரும்புவோர், இத்துடன் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் ஒலிக்கோப்பினை சொடுக்கி பயிற்சி பெறலாம்.

ஆங்கிலம்	தமிழ்	ஆங்கிலம்	தமிழ்
Acorus calamus	வசம்பு	Green chilli	பச்சை மிளகாய்
Almondsuhashuhasi	பாதாம்பருப்பு	Ground nut oil	கடலையெண்ணை
Anise seed	சோம்பு/பெருஞ்சீரகம்	Honey	தேன்
Asafetida	பெருங்காயம்	Jaggery	சக்கரை
Basil leaves	துளசி இலை	Lemon	எழுமிச்சை
Bay leaves	புன்னை இலை	Lemongrass	வெட்டிவேர்/எழுமிச்சைப்புல்
Bishop’s weed	ஓமம்	Lemongrass powder	வேட்டிவேர் தூள்
Black cumin	கருஞ்சீரகம்	Licorice	அதிமதுரம்
Black pepper	கருமிளகு	Long pepper	திப்பிலி/ கண்டந்திப்பிலி
Butter	வெண்ணைய்	Mace	சாதிபத்திரி
Butter milk	மோர்	Milk	பால்
Capsicum	குடைமிளகாய்	Mint leaves	புதினா
Cardamom	ஏலம்	Musk	கஸ்தூரி
Cashew nut	முந்திரிப்பருப்பு	Mustard	கடுகு
Cheese	பாலாடைக்கட்டி	Nigella-seeds	கருஞ்சீரகம்
Chili powder	மிளகாய் தூள்	Nutmeg	சாதிக்காய்
Chilies	மிளகாய் (கொச்சிக்காய்)	Oil	எண்ணை
Cinnamon Sticks	கறுவாப்பட்டை	Onion	வெங்காயம்
Cloves	கிராம்பு	Palm jiggery	பனங்கருப்பட்டி
Coconut milk	தேங்காய் பால்	Pepper	மிளகு
Coriander leaves	கொத்தமல்லி இலை	Phaenilum	மணிப்பூண்டு
Coriander powder	கொத்தமல்லி தூள்	Pithecellobium dulce (Madras thorn)	கொடுக்காபுளி
Crumb powder	றஸ்குத் தூள்	Poppy	கசகசா
Cubes	வால்மிளகு	Raisin	உலர்திராட்சை
Cumin	சீரகம்	Red chilli	சிகப்பு மிளகாய்
Curds	தயிர்	Rolong	கோதுமை நெய்
Curry leaves	கறிவேப்பிலை	Rose water	பன்னீர்
Curry powder (Masala)	கறித்தூள் (பலச்சரக்குத்தூள்)	Saffron	குங்கமம்
Daun Pandan leaves	இரம்பை இலை	Sago	சவ்வரிசி
Dried chilies	காய்ந்த/செத்தல் மிளகாய்	Salad onion	செவ்வெங்காயம்
Dried ginger	சுக்கு	Salt	உப்பு
Dried hottest chilies	உறைப்புச்செத்தல் மிளகாய்	Sarsaparilla	நன்னாரி
Dried shrimp	உலர் சிற்றிறால்	Small chilli	சின்ன மிளகாய்
Fennel	பெருஞ்சீரகம்	Small onion	சின்ன வெங்காயம்
Fenugreek	வெந்தயம்	Star anise	நட்சித்திரச் சோம்பு
Gallnut	கடுக்காய்	Sugar	சீனி
Garlic	வெள்ளைப்பூண்டு, உள்ளிப்பூண்டு	Tail pepper	வால்மிளகு
Ghee	நெய்	Tamarind	புளி
Gingelly oil	நல்லெண்ணை	Tomato	தக்காளி
Ginger	இஞ்சி	Turmeric	மஞ்சல்
Gingili (seasame seeds)	எள்ளு	Turmeric powder	மஞ்சல் தூள்
Green cardamom	பச்சை ஏலம்	Vermicelli	சேமியா
		Vinegar	காடி (வினிகர்)
		White onion	வெள்ளை வெங்காயம்

குறிப்பு:

1. Cumin seeds - சீரகம்
    Black pepper seeds - கருமிளகு

Cumin seeds, Black pepper seeds போன்ற பெயர்களின் "seeds" எனும் சொல்லும் ஆங்கிலத்தில் பின்னொட்டாக இணைந்து பயன்படுகின்றன. ஆனால் அவற்றை முறையே "சீரக விதைகள், கருமிளகு விதைகள்" எனத் தமிழில் கூறும் வழக்கம் இல்லை. சுருக்கமாக "சீரகம், கருமிளகு" என்று கூறும் வழக்கே உள்ளது. எனவே நானும் அவ்வாறே எழுதியுள்ளேன்.

2. Cinnamon sticks - கறுவாப்பட்டை/ இலவங்கப்பட்டை

"Cinnamon Sticks" எனும் சொல்லில் "Sticks" எனும் சொல் தடிகள் அல்லது குச்சிகள் என்றே பொருள்படும். ஆனால் தமிழில் "பட்டை" எனும் சொல்லே பின்னொட்டாக புழக்கத்தில் உள்ளது.

3. Coriander leaves கொத்தமல்லி இலை
    Curry leaves கறிவேப்பிலை

Leaf – இலை
Leaves – இலைகள்

மேலுள்ள சொற்களில் “Leaves” எனும் சொல் "இலைகள்" என பன்மையாகவே பயன்படுகிறது. இருப்பினும் அவற்றை "கொத்தமல்லி இலை, கறிவேப்பிலை" என ஒருமையில் கூறும் வழக்கே எம் தமிழில் உள்ளது.

4. ஆங்கிலேயர் காலத்தில் இந்திய கேரள மாநிலமான "கொச்சின்" துறைமுகத்தில் மிளகாய் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொழுது, அந்த காயின் பெயர், தமிழரின் பேச்சி வழக்கில் "கொச்சின் + காய் = கொச்சிக்காய்" என அழைக்கும் வழக்கானது எனும் ஒரு கூற்று உள்ளது. இப்போதும் இலங்கையில் சில இடங்களில் மிளகாய் என்பதை "கொச்சிக்காய்" என்று அழைப்போர் உள்ளனர். சிங்களவரிடம் இச்சொல் புழக்கத்தில் உள்ளது. இந்தியாவில் எப்படி என்று தெரியாது. தெரிந்தோர் கூறுங்கள்.

தொடர்புடைய இடுகைகள்:

பழங்கள் (List of Fruits)

மரக்கறிகள் (List of Vegetables)

இவ்வட்டணையில் விடுபட்ட கறிச்சுவையூட்டிகளின் பெயர்கள் ஏதும் இருப்பின் பின்னூட்டம் ஊடாகவோ, எமது மின்னஞ்சல் ஊடாகவோ அறியத் தந்துதவினால் இணைத்து விடுவேன்.